جزوه میکروبیولوژی مواد غذایی 1 و 2 دانشگاه آزاد ویرایش جدید

جزوه میکروبیولوژی مواد غذایی ۱ و ۲ دانشگاه آزاد ویرایش جدید

دانشجویان ارجمند و کاربران گرامی محتوای این فایل با کیفیت ترین و جامع ترین جزوه میکروبیولوژی مواد غذایی ۱ و ۲ دانشگاه آزاد ویرایش جدید با فرمت pdf میباشد که پس از پرداخت آنلاین، می توانید این محصول را دانلود و دریافت نمائید. در صورت تمایل می توانید این فایل ارزشمند را از فروشگاه سایت خریداری و دانلود نمایید. پس از اتمام فرایند خرید لینک دانلود قابل مشاهده و دانلود میباشد و یک لینک دانلود هم به ایمیل شما ارسال خواهد شد که به مدت یک هفته در ایمیل شما فعال خواهد ماند. پس در هنگام خرید در نوشتن ایمیل خود دقت کامل را نمایید تا در دریافت فایل با مشکل مواجه نشوید. در زیر قسمتهایی از متن فایل را مشاهده میکنید.

جزوه میکروبیولوژی مواد غذایی ۱ و ۲ دانشگاه آزاد

بخشی از متن جزوه:

میکروبیولوژی مواد غذایی ۱

فصل اول : از سالمونلا تا سر خانواده لیستریاسه

سالمونلا Salmonella
– منشاء اصلی: انسان، حیوانات و بالاخره مواد غذائی حاصله از حیوانات بیمار مثل گوشت، تخم پرندگان، شیر و … است.
– به استثنای سالمونلا پولوروم  (S.pullorum) و سالمونلا گالیناروم (S.gallinarum) که غیر متحرکند، سالمونلاها به وسیله تاژکهای فراوانی که سطح آن ها را پوشانده است حرکت می کنند.
– دمای اپتیمم رشد آنها C ° ۳۷ می باشد – نسبت به حرارت حساس هستند و در دمای پاستوریزاسیون به آسانی از بین می روند.
– سالمونلا تیفی موریوم، متداول ترین سویه جدا شده در مواد غذایی در جهان می باشد.
– سالمونلا سنفتنبرگ W S.senftenberg 775 ، مقاوم ترین آن ها نسبت به حرارت است.
– بر خلاف استافیلوکوک ها، سالمونلا قادر به تحمل غلظت های زیاد نمک نیست. غلظت آب نمک بالاتر از ۹ درصد روی این ارگانیسم اثر کشندگی دارد. حداقل aw جهت رشد حدود ۰/۹۳ می باشد. اما سلول های این ارگانیسم به خوبی در مواد غذائی خشک زنده می مانند. رشد اپتیمم در pH حدود ۷ صورت می گیرد.

میکروبیولوژی مواد غذایی ۲

فصل اول: فساد گوشت

عواملی که پس از ذبح دام در هجوم میکروارگانیسم ها به بافت گوشت موثرند عبارتند از:

۱- بار میکروبی روده حیوان: هر چه بار میکروبی روده بیشتر باشد هجوم به بافت ها بیشتر خواهد بود.
2- شرایط فیزیکی حیوان بلافاصله قبل از ذبح: اگر حیوان تحت استرس و هیجان باشد و یا خسته باشد گلیکوژن بیشتری مصرف می شود. pH بر خلاف معمول کاهش نخواهد یافت. احتمالاً باکتری های بیشتری وارد بافت های آن می شوند.
3- روش کشتن و خونگیری: هر چه خونگیری بهتر و بهداشتی تر انجام شود کیفیت نگهداری گوشت بهتر خواهد بود.
4- سرعت سرد کردن: سرد کردن سریع سرعت هجوم میکروارگانیسم ها به بافت ها را کاهش می دهد.

ادامه مطلب