پاورپوینت و جزوه فرآورده های لبنی منجمد (بستنی)

دانشجویان و کاربران گرامی،محصول مورد نظر دانلود باکیفیت ترین و جامع ترین پاورپوینت و جزوه فرآورده های لبنی منجمد (بستنی) می باشد که در قالب ppt در 122 اسلاید قابل ویرایش تهیه و تدوین گردیده است .امیدواریم که سودمند بوده و مورد استفاده شما سروران گرامی واقع گردد. در صورت تمایل می توانید این فایل ارزشمند و مفید را از وب سایت سن فایل خریداری و دانلود نمایید.

پاورپوینت و جزوه فرآورده های لبنی منجمد (بستنی):

• به طور کلی دسرهای منجمد(Frozen desserts) به دو دسته دسرهای منجمد لبنی (Dairy Frozen desserts) و دسرهای منجمد غير لبنی (Non dairy frozen desserts) تقسيم می شوند.

• الف) دسرهای منجمد لبنی : در ساخت آنها حتماً مشتقات لبنی بايد وجود داشته باشد و با نام عمومی بستنی شناخته می شوند و شامل بستنی و محصولات مشابه می باشند.

از نظر تعريف بستنی فرآورده غذائی منجمدی است که از شير يا محصولات شيری با افزودن ترکيبات مختلف به دست می آيد. از نظر فيزيکی بستنی يک نوع امولسيون گاز در مايع می باشد که د ر آن حباب های کوچک هوا در فاز پيوسته ای که تا حدی منجمد شده است پراکنده می باشند. (Gas (air)in liquid emulsion)

• ب) دسرهای منجمد غير لبنی : اين دسرها دارای دو ويژگی می باشند:
• 1- در فرمول آن ها مشتقات لبنی وجود ندارد.
• 2- از نظر طعم، مزه و بافت مشابه دسرهای منجمد لبنی هستند، مانند پاروين(Parevine) .

طبقه بندي

• به طور کلی تعریف دقيق و مطلقي در مورد انواع بستنی وجود ندارد. تعاريف موجود نيز بر اساس استاندارد کشورهای مختلف و منابع ارائه دهنده با هم متفاوت می باشند. با اين وجود متداول ترين انواع بستنی را می توان به صورت زير تعريف نمود.

• الف) بستنی معمولی (Ice cream) : محصول غذائی منجمدی است که حاوی حداقل 10% چربی شير و 20% مواد جامد کل شير (T.S) بوده و وزن يک ليتر آن حداقل 0/5 کيلوگرم بوده و به ازای هر ليتر 200 گرم ماده جامد دارد.

• ب) بستنی با چربی کاهش يافته (Reduced fat I.C.) بستنی که مقدار چربی آن حداقل 25% از بستنی مرجع کمتر باشد.
• ج) بستنی سبک (Light I.C.) : بستنی که ميزان چربی آن حداقل 50% کمتر از بستنی مرجع باشد.
• د) بستنی کم چرب (Low fat I.C.) : حد اکثر ميزان چربی آن در هر وعده خوراکی سه گرم باشد.
• ه) بستنی بدون چربی (Non fat I.C.) : مقدار کل چربی در آن در هر وعده کمتر از 0/5 گرم باشد.