گزارش کارآموزی كارخانه ی تولیدی محصولات کنسروی

کاربران گرامی ،این فایل حاوی مطالعه گزارش کارآموزی كارخانه ی تولیدی محصولات کنسروی در قالب فایل word قابل ویرایش و در حجم 12 صفحه می باشد که پس از پرداخت پس از آنلاین ،می توانید این محصول را از وبسایت دریافت و دانلود نمایید.

مقدمه گزارش کارآموزی كارخانه ی تولیدی محصولات کنسروی:

از ابتداي قرن 20 تا کنون کنسروسازي صنعتي همواره به عنوان يکي از مهمترين روش هاي نگهداري ، تبدل و عرضه مواد غذايي در تمام دنيا مطرح بوده و به احتمال زياد اين موقعيت خود را در آينده نيز حفظ خواهد کرد . لذا آموختن فرآيندهاي کنسروسازي از اهميت ويژه اي برخوردار است .

سه مورد حائز اهميت در فرآيند کنسرو سازي عبارتند از :

1- گذراندن پروسه حرارتي و نحوه پر کردن داغ (hot filling) : که باعث ايجاد خلاء در درون ظرف مي شود و بعد آماده سازي ظروف جهت پاستوريزاسيون .

2- درب بندي : که به صورت پرس درب بندي نفوذ ناپذير صورت مي گيرد تا تبادلات شيميايي وگازي صورت نگيرد . دو نوع درب بندي داريم : درب بندي دستي براي شيشه و پرس براي فلزات .

3- پاستوراسيون تجاري : که حد واسط بين پاستوريزاسيون معمولي و استريل کردن است و در آن از دمايي حدود88 استفاده مي شود که باعث کاهش بار ميکروبي مي شود اين نوع پاستوراسيون شامل سه مرحله زير  است :

مرحله 1- :دمايي حدود 88 و زمان 25 دقيقه .

مرحله 2- : دمايي حدود 55 و زمان 12 دقيقه .

مرحله 3- : دماي معمولي به مدت 12 دقيقه . ( آب معمولي استفاده مي شود . )

نقش مرحله دوم و سوم اين است که سبب سرد شدن تدريجي مي شود در ظروف شيشه اي هر سه مرحله اعمال مي شود . چون اگر از آب داغ فوراً وارد آب سرد شود ظرف دچار شوک حرارتي شده و مي شکند . ولي در ظروف فلزي ، ظرف درون استخر پاستوراسيون قرار مي گيرد و مرحله دوم حذف شده و ظرف مستقيماً از آب گرم وارد استخر آب سرد وکلر مي شود .